坦々麺・ラーメン・岐阜　一兆　各務原店

坦々麺・ラーメン・岐阜　紅胡麻

健康で旨い坦々麺ラーメンを食べてほしい

「健康に良くて旨いラーメン」お客様に、そして出来るだけ多くの人に「健康に良くて旨いラーメン」を食べて頂きたくて色々と試行錯誤しました。
たどりつくまでに十数年かかりました。
その答えは、胡麻がたっぷり入ったコク旨のラーメンでした。

北京鍋で大きく炙る

火柱を立てて強火で大きく炙ることにより、素材の旨味を最大限に引き出すとともに香ばしく仕上げています。

スープの旨味を引き出すやわらかい水

スープ素材の旨味を引き出すには軟水が良いのです。その為には大型の洗浄器を使用しております。

旨味たっぷり。こだわりのタプルスープ

黄金肉スープ

豚ゲンコツと奥美濃地鶏、たっぷりの野菜を弱火でじっくり八時間煮込み旨味を引き出しています。

節系魚香スープ カツオ・サバ・ムロ・アジ・煮干し・メジカ等とたっぷりの干しシイタケ、そして旨味ある野菜を煮立てせずじっくりコトコト煮込んでいます。
この二つの旨味スープを黄金比率で直前に合わせてつくっています。
モチモチの熟成多加水麺 ソフト感、弾力感、そしてコシの強いモチモチ麺、茹でた後のびにくいのが特徴です。

スープによく絡むように中太のちぢれ麺に仕上げております。
口当たりモッチリ感をお楽しみください。

歯ごたえしっかり・粗挽きミンチ

肉そのものの旨味も楽しんで頂くために特注で粗く挽いたミンチを使用しております。
スープに負けない肉の旨味を存分に堪能して下さい。

坦々麺まめ知識
日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人陳建民が日本人向けに改良した作り方を紹介して広まったと言われる。
一般に中国のものと比べて直径で1.5倍以上、場合によっては3倍ほどの碗で出され、
日本のラーメンのように一杯で一食が事足りるようになっている。
そして、辛さをおさえるためにスープを合わせ、汁麺として出される。 汁の味や辛さは中国のものよりも薄く、飲める程度になっている。麺は店によって異なるが、一般的に中国のものよりも少し太く 、鹹水を使った中華麺がほとんどである。
太麺になると、スープにからみにくくなることもあり、一部の店では、縮れ麺を使用し、スープとからませるようにさせている。
日本では、担担麺のルールが決められていないため、店によってまちまちの味付けと具材になっており、たとえば肉のそぼろが牛肉や鶏肉だったり、 チャーシューなどを載せたりと店によって様々である。
また、チンゲンサイ、ホウレンソウ、サヤエンドウ、モヤシなどの野菜が少し添えられたり、みじん切りのニンジンなどがそぼろに加えられたりする場合もある。 薬味は刻みネギや唐辛子の細切りなどが多い。
また近年、一部の日本国内の料理人が、次項のような香港の担担麺をまねた味を出す店もあり、干し海老の味がするものもある。